＊黑木耳的維生素B2：含量是米、麵和大白菜的10倍，豬、牛、羊肉的3-5倍；維生
　　素B2為構成輔酶的成份之一，能參與能量代謝，維持皮膚健康。

　＊黑木耳的鐵質：是肉類的100倍；鐵是組成血紅素及肌紅素的重要成份。

　＊黑木耳的鈣質：是肉類的30-70倍；鈣質除了是構成牙齒與骨骼的主要成份，還可維
　　持心臟、肌肉正常收縮及神經的感應性，活化凝血酶元轉變，控制細胞的通透性。

　＊黑木耳的維生素C：每100公克新鮮子實體含200毫克維生素C；可參與體內氧化還
　　原反應，維持體內結締組織的生長。

　＊黑木耳含豐富的纖維素、果膠等膳食纖維：可促進腸道蠕動、代謝及幫助排便。